Vitigno: Nebbiolo Allevamento: Pergola e spalliera
Rese per ettaro: 90 q
Produzione annua di bottiglie: 22.000
Raccolta: Prima settimana di ottobre
Vinificazione: Diraspatura, macerazione per due settimane sosta in acciaio inox
Affinamento: 15 mesi totali, 12 mesi in cemento e 3 mesi in bottiglia
Imbottigliamento: Minima filtrazione con tappo tecnico in sughero / tappo a vite Alcol: 13,5 % Vol
Acidità totale: 6 g/L pH: 3.5
Canavese DOC Nebbiolo
Caratteristiche in degustazione
Colore: Rosso granato scarico
Olfatto: Ricordi floreali che virano sulla viola e sulla ciliegia matura, nuance speziate e tenui ricordi balsamici
Gusto: Fresco e complesso, un tannino pieno che inizia ad evolvere mettendo in mostra il meglio delle note mature e balsamiche
Abbinamenti gastronomici: E’ un vino di struttura e complessità che ha bisogno di piatti succulenti e lievemente speziati come un piatto di rigatoni al ragù di cinghiale
Abbinamenti naturalistici: Il Passo dello Stelvio (BZ)
Caratteristiche in degustazione
Colore: Rosso granato scarico
Olfatto: Ricordi floreali che virano sulla viola e sulla ciliegia matura, nuance speziate e tenui ricordi balsamici
Gusto: Fresco e complesso, un tannino pieno che inizia ad evolvere mettendo in mostra il meglio delle note mature e balsamiche
Abbinamenti gastronomici: E’ un vino di struttura e complessità che ha bisogno di piatti succulenti e lievemente speziati come un piatto di rigatoni al ragù di cinghiale
Abbinamenti naturalistici: Il Passo dello Stelvio (BZ)
Le vasche in cemento
Le vasche in cemento fin dalla prima metà degli anni 50 fanno da padrone nella nostra cantina come metodo di affinamento per i vini rossi. Materiale eccellente grazie alle sue interessanti particolarità: una ad esempio è la sua naturale microssigenazione, costante e graduale con l’esterno, a differenza di acciaio e legno che talvolta possono risentire di shock termici.
Inoltre non rilascia al vino nessun tipo di sentore permettendo così la massima espressione del vitigno senza modificarne le caratteristiche organolettiche
